九毛九發(fā)布的關于收購土地公告顯示，九毛九以996萬元收購重慶市涪陵區(qū)33173平方米土地使用權(quán)，擬用于興建火鍋底料及復合調(diào)味料的生產(chǎn)廠房;打造西南地區(qū)的中央廚房，用于采購、倉儲及加工食材及火鍋調(diào)味料，以及提供包括物流、派送及品牌展示等功能。九毛九方面表示，估計未來兩年內(nèi)興建生產(chǎn)廠房及中央廚房、購買設備及設施產(chǎn)生的資本支出約2億元。

火鍋底料制作工藝以炒拌為主，生產(chǎn)工藝相對簡單標準。雖然對口味要求高，但口味更多的是由原料品種及原料間不同配比所決定，工藝影響相對較小。底料核心原料為牛油，其原料主要為牛屠宰后附著在兩邊的牛肚油。

在整個調(diào)味品行業(yè)中，火鍋調(diào)料是近幾年迅猛崛起的細分品類，有數(shù)據(jù)顯示火鍋底料市場規(guī)模已達400億，并且近幾年增幅都在15%左右。也正是極具吸引力的前景，火鍋底料市場吸引了新希望集團、明星創(chuàng)業(yè)者林依輪、呷哺呷哺、海底撈等多位巨頭爭搶。

火鍋底料市場現(xiàn)狀

年輕人冰箱里最不缺的就是火鍋底料，在購物車的收藏里，火鍋底料的身影也時常出現(xiàn)。在天貓榜單·火鍋底料好評榜的前十名中，有2/3的品牌來自川渝地區(qū)，且回購率均在99.9%以上。

在2021年雙十一期間，重慶火鍋底料線上銷售額超過1億元。在全國，火鍋底料市場規(guī)模更是突破200億元。與此同時，在小紅書搜索關鍵詞“火鍋底料”有14萬+的筆記。

截至目前，我國共有3226家火鍋底料相關企業(yè)，火鍋直接從業(yè)人員超過80萬。

就我國火鍋底料市場規(guī)模而言，我國火鍋底料產(chǎn)業(yè)受火鍋產(chǎn)業(yè)影響較大。多年以來，國內(nèi)火鍋行業(yè)一直以15%左右的年復合增長率快速增長，目前整個火鍋餐飲行業(yè)的市場容量已經(jīng)高達8000億左右，占據(jù)了整個餐飲行業(yè)市場容量的22%。由此，火鍋調(diào)料的市場容量也跟隨者火鍋餐飲的快速發(fā)展而同步增長。

2021年消費回暖疊加疫情加之長期消費不振帶來的消費爆發(fā)，我國火鍋底料市場規(guī)模迎來較大增長，同比2020年增長18%左右。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年火鍋底料市場投資前景分析及供需格局研究預測報告》分析：

火鍋底料目前生產(chǎn)模式主要分為二種，其中海底撈等龍頭企業(yè)自建工廠并服務于B端和C端，毛利水平較高，部分企業(yè)主要服務C端市場，毛利略低。

餐飲端(B端)占比我國火鍋底料70以上，是應用最為廣泛的場景，由于家庭用火鍋底料產(chǎn)品在口味上與專業(yè)火鍋餐飲店相比仍有差距，未來餐飲消費仍將是火鍋底料的主流使用場景。家庭消費端當前占比不到30%，未來在消費習慣養(yǎng)成、渠道滲透、價格提升上仍有空間，有望實現(xiàn)更快增速，占比進一步提升。

未來火鍋底料市場發(fā)展趨勢

火鍋調(diào)料都是包含在川味復合調(diào)味料之中的，但隨著火鍋調(diào)料市場容量的急劇放大，其已經(jīng)成為一個獨立的主要品類了。

在B、C兩端多重因素驅(qū)動下，未來我國火鍋底料市場將逐漸打開，預計到2025年市場規(guī)模將達到417.5億元。

在整個行業(yè)快速發(fā)展的過程中，領先的企業(yè)將大幅順勢收獲整個行業(yè)發(fā)展的紅利，并推動整個市場集中度的不斷提升。

而且相對過去，通過電商這種現(xiàn)代化的新興渠道，更能賦予傳統(tǒng)火鍋調(diào)料以時尚流行的內(nèi)涵。

現(xiàn)在的市場格局又快速發(fā)展到“新零售”時代，透過線上線下的O2O整合，在網(wǎng)上先將產(chǎn)品炒熱，然后再通過新技術(shù)供應鏈的支撐迅速滲透到線下，這將更快促進火鍋調(diào)料對消費者的滲透，這必將快速推動火鍋調(diào)料行業(yè)市場容量的進一步擴大。

在餐飲行業(yè)的成本壓力之下，規(guī)模經(jīng)濟使得產(chǎn)業(yè)鏈重心向上游轉(zhuǎn)移，而冷鏈物流的發(fā)展也為行業(yè)保駕護航。火鍋底料等復合調(diào)味品作為餐飲供應鏈的主要細分方向，將充分收益行業(yè)發(fā)展帶來的紅利，具有渠道先發(fā)優(yōu)勢及新品研發(fā)能力的企業(yè)有望持續(xù)提升市場份額，占據(jù)市場領先地位。